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Moules de bouchot saison : impact du climat sur la qualité de la chair
Vous avez déjà remarqué qu’une assiette de moules de bouchot servie fin juillet n’a pas le même goût que celle de septembre ? La différence ne tient pas au cuisinier, mais à ce qui se passe sous l’eau. Température, plancton, …
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Comment aiguiser un couteau qui ne coupe pas ?
Un couteau qui écrase une tomate au lieu de la trancher ne souffre pas toujours du même problème. Avant de saisir une pierre ou un aiguiseur, identifier ce qui empêche la lame de couper change la méthode à appliquer, le …
Comment cuire à la vapeur dans votre four ?
La plupart des fours vendus aujourd’hui ne sont pas des fours vapeur dédiés, et pourtant ils peuvent produire de la vapeur. Un plat d’eau glissé sur la sole, une lèchefrite préchauffée dans laquelle on verse un verre d’eau froide, un …
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Quel est l’aliment le plus drainant ?
Vous avez déjà remarqué que certains matins, vos doigts semblent boudinés ou vos chevilles plus épaisses que la veille ? Ce n’est pas forcément une prise de poids : c’est souvent de l’eau que le corps retient dans les tissus. …